Atelier Macarons sans gluten et sans lactose

Ouais vive les MA-CA-RONS !! Le dessert le plus prise de tête de tous les temps ! OUAISSSSSSSSSSSSSSs !

Non je plaisante… C'est sympa l'atelier macarons. Surtout si tu as du temps devant toi. Et surtout si tu es de nature zen.

J'ai failli prier pour implorer de Dieu de la pâtisserie parce qu'au début on était mal barré, mais alors très très mal barré…. Puis j'ai repris confiance et j'ai réussi !! Youhoooo !

Cependant je ne pense pas me relancer dans la folle aventure des macarons. Une fois ça suffit bien…

Alors pour les plus courageux, les vrais, ceux qui aiment relever les défis, voici la recette du macaron ! Certifié sans gluten et sans lactose !

Ingrédients pour 15 macarons (soit 30 coques)
100 g de sucre glace
70 g de poudre d'amandes fine
70 g de blancs d’œufs
20 g de sucre

Équipement requis
Un mixeur
Un batteur électrique
Une maryse (ce n'est pas une personne hein, mais un ustensile de cuisine, je préfère préciser…j'ai des lecteurs un peu pervers ahaha)
Une poche avec une douille
Une plaque en silicone ou du papier sulfeurisé

En plus Dandy c'est sans gluten !

En plus Dandy c'est sans gluten !

Allééé c’est tiparrrrrrrrrrrrrr
1 – Dans un saladier, mixez le sucre glace et la poudre d’amandes.

Atelier Macarons sans gluten et sans lactose

2 – Dans un AUTRE saladier, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ajouter le sucre et fouettez à vitesse max ! Les blancs doivent former des pointes quand on retire le batteur.

Atelier Macarons sans gluten et sans lactose
Atelier Macarons sans gluten et sans lactose

3 – Incorporez peu à peu le mélange d'amandes/sucre glace en travaillant la pâte avec votre maryse. Le mélange doit être lisse et brillant (pas comme sur ma photo donc). Une fois le mélange convenu obtenu, mettez-le dans votre douille ! Que la fête commence !

Atelier Macarons sans gluten et sans lactose

4 – Et là j'ai découvert la douille. L'HORREUR ! J'appuyais ça sortait de tous les côtés. J'en fichais sur le sol, sur les mains mais pas sur ma plaque à macarons… J'essayais de dresser des ronds, mais en vain ! Je formais des trucs ovales… SUPER ! Donc c'est le moment "artistique" où vous allez devoir créer 30 ronds. Laissez croûter (oui c'est comme cela que l'on dit) 20 minutes à l'air libre.

Atelier Macarons sans gluten et sans lactose

5 – Préchauffer votre four et laissez cuire vos coques, 20 min à 120 degrés.

6 – Sortez-les du four (à temps) et laissez-les refroidir complètement avant de les détacher et de les garnir. (1/3 des miens ont terminé en charpie mais chut lors de cette étape).

La classe... ou pas...
La classe... ou pas...
La classe... ou pas...

La classe… ou pas…

Nous voilà avec de belles coques. Il est temps de passer à l'étape de la ganache ! Le truc le plus fastoche ! Mon moment préféré ! J'ai choisi un classique : chocolat et citron vert.

Ingrédients
80 g de chocolat noir
25 g de crème de riz liquide
1 citron vert

Il vous faut votre poche à douille (ouais on va encore s'éclater et s'en mettre partout).

Atelier Macarons sans gluten et sans lactose

1 – Dans une casserole, faites fondre votre chocolat et votre crème de riz liquide !

2 – Pressez votre citron sur votre chocolat. Mélangez rapidement sans fouetter et placez le tout au frais, couvert d'un film alimentaire, pendant au moins 1h30.

Atelier Macarons sans gluten et sans lactose

1h30 plus tard, soit 2 épisode de True Blood, vous pouvez détacher et garnir vos macarons !!

Atelier Macarons sans gluten et sans lactose
Atelier Macarons sans gluten et sans lactose
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16 Commentaires

  1. 8 octobre 2014 / 16 h 49 min

    je n’ai jamais tenté de faire des macarons, pourtant j’aime faire de la pâtisserie ..
    la fameuse Maryse dont j’entends parler et que je ne connais pas .. c’est une spatule en fait

    • Camille G
      8 octobre 2014 / 16 h 59 min

      Oui une papennette .. 😀 un autre doux mot !

    • Camille G
      8 octobre 2014 / 17 h 25 min

      pourtant mon meilleur ami lui il connait !!!

  2. 8 octobre 2014 / 17 h 20 min

    Dis comme ça je sais pas si j’ai envie d’essayer mais en même temps, c’est le seul "gâteau" qui est de base sans gluten avec la meringue, sans avoir à trouver des astuces pour remplacer des ingrédients et j’adore ça alors… c’est tentant !
    En tout cas j’ai bien rigolé ! Et j’ai faim.. aussi… ^_^

    • Camille G
      8 octobre 2014 / 17 h 24 min

      ahah bah bon courage hein 😀 😀 😀

  3. 8 octobre 2014 / 20 h 20 min

    Je suis une tarée des macarons, j’adore en faire! Et j’ai galéré aussi un peu moment comme toi pour les réussir…
    Voici des astuces:

    1. Séparer la veille les blancs des jaunes, et les laisser à température ambiante!

    2. Tamise ta poudre d’amande et ton sucre glace, ce sont les "gros grains" qui te font un aspect rugueux sur ta coque au final.

    3. Monte les blancs en neige en montant petit a petit de la vitesse faible jusqu a la vitesse forte puis revient a la vitesse faible

    4. Lorsque tu mélanges tes blancs et ta poudre d’amande/ sucre glace, utilise ta maryse en partant du centre de ton saladier vers les bords ( comme si tu battais des oeufs au ralenti), et tourne en même temps le saladier sur lui même ( pour toujours conserver le même mouvement, le tout en douceuuuuuuur)

    5. Tu peux utiliser une cuillère a café au lieu de la douille. Tapote le flan de ta cuillère pour faire glisser ta pâte. Attention jamais par le haut ( sinon tu vas avoir un pic comme sur les meringues)

    6. Laisse macaronner ( crouter) plus longtemps! 30 à 45 min: il faut que ta coque laisse échapper des bulles d air. Si ca ne se produit pas c est que tu as mal mélangé blancs en neige+ poudre d amande/ sucre glace.

    7. Cuit d’abord tes coques 10-12 min à 50 degrés pour que ta surface se lisse, se solidifie et soit brillante. Puis 10 min a 120 degrés pour "gonfler" tes coques et ainsi faire une belle colerette!

    8. A la fin de ta cuisson, mais ton papier sulfurisé ( avec les coques toujours dessus) directement sur une plaque froide humide pour stopper net la cuisson

    9. L idéal est de laisser entrouvert la porte de ton four pendant la cuisson mais tous ne font pas ca!

    10. Le plus important reste de bien connaitre son four car il n’y a pas de recette unique. La confection est délicate, car le résultat dépend des éléments extérieurs. Votre four cuit en vrai a 140 degré au lieu de 120? C est foutu!

    • 8 octobre 2014 / 20 h 36 min

      Merci MARIONN ! Merci pour le mal que tu t’es donnée pour écrire ce commentaire !! Merci !!!!!

    • 8 octobre 2014 / 20 h 51 min

      Aussi les plaques en silicone spécial macaron qu’on te vend 20€, laisse tomber ca cuit mal!
      Un futur chef patissier m’avait parlé de mettre un peu d alcool dans les blancs avant de les battre ( style rhum ou cointreau), pour faciliter la cuisson mais je n’ai jamais réussi à bien assimiler cette partie…!

    • 8 octobre 2014 / 20 h 52 min

      oh d’accord ! Ouais c’est pas donné j’avais vu sur le web !!!!!! Dis donc t’es calée !!!

    • 9 octobre 2014 / 8 h 28 min

      Je suis très loin d’avoir toutes les astuces 😉

    • 9 octobre 2014 / 8 h 40 min

      C’est déjà pas mal en tout cas merci

    • 9 octobre 2014 / 10 h 10 min

      Wahou ! Merci pour les astuces ! je suis tentée de me lancer dans l’aventure macarons depuis longtemps donc je prends note !!!
      En plus, astuce gratuite pour ceux qui ont des chiens : tous les 3 jours je leur donne un jaune d’œuf, ça leur fait des supers poils doux et brillants et ça les fait même pousser !
      Mais du coup… je jette 2 blancs d’œuf tous les 2 jours… Maintenant, je vais essayer d’en faire des macarons ! ^_^

    • Camille G
      9 octobre 2014 / 14 h 14 min

      T’as vu mes lecteurs ils cartonnent :))))

  4. Seb
    9 octobre 2014 / 11 h 24 min

    Pour bien fourrer un macaron c’est pas la taille de la douille qui compte !

    • Camille G
      9 octobre 2014 / 14 h 13 min

      LOL LOL celle ci est ta meilleure Seb !!! MERCI !!!! J’avais besoin de sourire !!!

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